394042, Воронежская обл., г. Воронеж, ул. Остужева, д. 6, оф.1

  Предварительная заявка  

Какие крупы делают из пшеницы

Пшеница служит основой для производства разнообразных продуктов питания. Зерна этой культуры перерабатываются в муку и различные виды круп. На протяжении тысячелетий люди совершенствовали способы обработки пшеничного зерна. Современные технологии позволяют получать продукты с заданными характеристиками и пищевой ценностью. Правильный подбор сырья и соблюдение технологических режимов обеспечивают стабильное качество готовой продукции.

Особенности переработки пшеницы

Технологический процесс производства круп включает несколько этапов обработки зерна. Сортировка, очистка и калибровка обеспечивают однородность исходного сырья. При производстве различных круп сделанных из пшеницы применяются механические и гидротермические способы обработки.

Твердые и мягкие сорта пшеницы имеют разное строение эндосперма. Это определяет направление их использования в крупяном производстве. Структурные особенности зерна влияют на выбор технологических режимов. Зерно твердой пшеницы характеризуется стекловидным эндоспермом и повышенным содержанием белка.

Современные методы переработки позволяют максимально сохранить полезные вещества зерна. Инновационные технологии обеспечивают получение продукции стабильного качества. Автоматизация процессов гарантирует соблюдение технологических параметров. Компьютерное управление производством минимизирует влияние человеческого фактора на качество продукции.

Разновидности пшеничных круп

Манная крупа занимает особое место среди продуктов переработки пшеницы. Изучая, какие крупы получают из зерна пшеницы, специалисты отмечают разнообразие их свойств. Размер и форма частиц определяют кулинарные характеристики готового продукта. Манка производится из центральной части эндосперма мягкой пшеницы.

Цельнозерновые крупы сохраняют оболочки и зародыш зерна. Дробленые крупы получают путем измельчения эндосперма. Шлифованные крупы проходят дополнительную обработку поверхности частиц. Полбяная крупа производится из древнего вида пшеницы с особым химическим составом.

Булгур получают из предварительно пропаренного зерна твердой пшеницы. Кускус представляет собой крупу из мелких гранул манной крупы. Пшеничные хлопья производят методом плющения цельного или дробленого зерна. Артек — мелкая крупа из мягкой пшеницы.

По данным НИИ питания РАН: «В 100 граммах манной крупы содержится 326 ккал, 10,3 г белка, 1 г жира и 67,7 г углеводов, что обеспечивает 15% суточной потребности в углеводах».

Крупы, сделанные из пшеницы, являются источником полезных веществ и подходят для приготовления разнообразных блюд.

Технология производства

Процесс получения крупы из пшеницы включает подготовительные и основные этапы. Очистка зерна от примесей обеспечивает безопасность готовой продукции. Гидротермическая обработка улучшает технологические свойства зерна. Важным этапом является калибровка зерна по размеру и качеству.

Металломагнитные примеси удаляются с помощью магнитных сепараторов. Аспирационные системы очищают зерно от легких примесей. Триеры отделяют короткие и длинные примеси. Камнеотборники защищают оборудование от повреждений.

Отвечая на вопрос, какие крупы делают из пшеницы, важно выделить основные этапы производства:

  • Подготовка зерна. Удаление посторонних примесей и сортировка по размеру. Очистка поверхности зерна от пыли и микроорганизмов. Калибровка по крупности и качеству.
  • Гидротермическая обработка. Увлажнение зерна до оптимальной влажности. Отволаживание в специальных бункерах для равномерного распределения влаги. Пропаривание для улучшения технологических свойств.
  • Шелушение. Удаление цветковых пленок и плодовых оболочек. Сортировка продуктов шелушения. Контроль эффективности шелушения.
  • Сортировка и упаковка. Разделение крупы на фракции по размеру. Контроль качества готовой продукции. Расфасовка в потребительскую тару.

Каждый этап производства контролируется лабораторией предприятия. Все параметры технологического процесса фиксируются в специальных журналах. Готовая продукция проходит проверку на соответствие требованиям нормативной документации. Современные линии производства оснащены автоматическими системами контроля качества.

Полезные свойства и применение

Пищевая ценность крупяных продуктов зависит от способа обработки зерна. Крупа из пшеницы виды которой различаются по степени измельчения, имеет разное содержание витаминов и минералов. Цельнозерновые крупы содержат больше пищевых волокон, витаминов группы B, E и минеральных веществ.

Содержание белка в пшеничных крупах достигает 16%. Усвояемость питательных веществ зависит от способа кулинарной обработки. Термическая обработка улучшает перевариваемость крахмала. Белки пшеницы содержат незаменимые аминокислоты.

Продукты переработки пшеницы используются в детском и диетическом питании. Пшеничные крупы входят в состав специализированных продуктов. Различные виды круп применяются в кулинарии и пищевой промышленности. Манная крупа рекомендуется для производства продуктов детского питания.

Хранение и использование

Условия хранения определяют сохранность качества крупяных продуктов. Оптимальная влажность воздуха предотвращает развитие плесневых грибов. Защита от насекомых-вредителей обеспечивает безопасность продукции. Температура хранения не должна превышать 18 градусов Цельсия.

Срок хранения зависит от вида крупы и упаковки. Герметичная упаковка защищает продукт от внешних воздействий. Соблюдение температурного режима предотвращает прогоркание жиров. Регулярный контроль качества позволяет своевременно выявить признаки порчи.

Рациональное использование различных видов круп разнообразит рацион питания. Сочетание круп с другими продуктами повышает биологическую ценность блюд. Правильная кулинарная обработка сохраняет полезные свойства продукта. Время варки зависит от размера частиц и предварительной обработки крупы.